■ ゆり根饅頭 菜花 金柑蜜煮

〜作り方〜

(1) ゆり根饅頭
きれいにおがくずを取り、ばらしたゆり根を30分以上じっくり蒸し上げ、裏ごしして、中に味噌漬けにした豆腐を詰めて（なければチーズ等で代用）茶巾にしぼる。

(2)菜の花を茹で、冷水に取り、水気を搾る。

(3) 金柑の種を取り、水と砂糖で煮て、蜜煮を作る。

(4) 鰹出汁に酒、味醂、醤油を加えて八方地を作り、片栗粉でとろみをつける。
①のゆり根茶巾しぼりを、菜種油で天ぷらにし、盛り付けたら④をかけ、②、③を盛り付け完成。