■ 短角牛 どんこ椎茸 大根 たらの芽

〜作り方〜

(1) たらの芽のオイル漬け
掃除してラップにしっかり包んだたらの芽を電子レンジで3分加熱し、すぐに氷水で冷やす。
ラップから取り出し、少々の塩をまぶし、菜種油に漬け込む。

(2) 大根を厚さ2センチほどの輪切りにし、白煮にした後、出汁と酒、少々の塩で炊く。

(3) 厚さ3センチほどに切った牛肉の赤身を、菜種油を加えた割り下（なければ市販のすき焼きのタレでも可）とともにジップロックに入れてストローで空気を抜き真空にし、58度の湯煎に30分かける。

(4) どんこ椎茸（なければ普通の椎茸でも可）を菜種油と行者にんにくを漬けた醤油でステーキにする。

(5) ③の肉をフライパンで表面だけ焼き（あれば牛脂で）、④の椎茸と共に一口大に切り、②の大根を台にし盛り付け、天にたらの芽のオイル漬けを乗せる。